Mojo er en slags grøntsags-sovs, der serveres til stort set alle retter. Der findes forskellige former, og opskrifterne er meget varierede, for man kan blande næsten hvad som helst i. Hovedingredienserne er: tørrede peberfrugter (grøn eller rød), hvidløg, olie, spidskommen, salt og vineddike.

Alt blendes, og hvis man ønsker at mojoen skal være mild, skal man huske at fjerne kernerne fra peberfrugterne. Normalt serveres den røde mojo til kød og den grønne til fisk og ost. Den røde kan være meget stærk.

Mojo serveret på stegt varm ost