Papas arrugadas

Papas arrugadas (rynkede kartofler) serveres overalt på øen. Det er kartofler med skræl på, og “hemmeligheden” er at kartoflerne er kogt i vand og masser af salt, vandet hældes derefter fra, og kartoflerne sættes tilbage på svagt blus, der lægges låg på og et viskestykke henover og kartoflerne dampes videre til de er “rynkede”. Der serveres næsten altid mojo til.

Papa arrugadas fås som tapas eller til de fleste kød- og fiskeretter
Papa arrugadas fås som tapas eller til de fleste kød- og fiskeretter

Her er en opskrift:

1 kg små kartofler rengøres for jord. Lægges i vand med 250 gr. salt, så vandet lige dækker kartoflerne. Koges til de er spiseklar. Vandet hældes fra og gryden med kartofler sættes på ilden. Gryden rystes i 2 – 5 min. Så er kartoflerne klar til servering. Som tilbehør benyttes grøn eller rød mojo.